麻辣兔子肉家常做法 麻辣兔子肉家常做法大全
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本文目录
河南麻辣兔肉最正宗的做法
原料 ：
兔子一只 、葱姜 ，麻辣麻辣青花椒 ，兔肉兔肉八角和花椒 、家常家常青红椒 、做法做法白芷 ，大全山奈 ，麻辣麻辣香叶 、兔肉兔肉辣椒王（这个辣椒比较辣 ，家常家常我们做的做法做法时候可以根据口味适量添加）
制作过程 ：
1 、首先把兔头从中间躲开 ，大全然后把内脏去除 ，把兔肉从中间剁成两半，然后顺着脊骨再剁开，再把兔肉剁成大块 。
2 、把剁好的兔肉内加入清水侵泡下，浸泡主要是去除兔肉内的血水，这样做出来的兔肉不腥 ，口感更嫩 ，兔头内的血块要清洗去除 ，然后捞出来放进另外一个装有清水的盆子内，继续浸泡 。
3 、下面把其他配料改刀 ，青椒把头去掉 ，然后把芯片掉 ，再切成菱形片 ，红椒也切成菱形片 ，大葱切成马蹄葱 ，姜切成大片 ，辣椒王用刀切开 ，这样辣味能更好的散发 。
4 、下面开始上火制作，把浸泡的兔肉倒进笊篱内控水 ，并用水冲洗下 ，然后热锅凉油滑锅，这个操作是防止炒兔肉粘锅 。锅内加植物油 ，下入香叶 ，白芷 ，山奈（白芷和山奈都是去除腥味的 ，其中山奈更有效的去除土腥味），再下入八角和花椒 ，再加入辣椒王，加入大葱和姜片。
5 、上火炒香 ，再加入适量的豆瓣酱炒出红油 ，豆瓣酱一点就可以，成菜不要透出豆瓣酱味道 ，豆瓣酱炒出红油之后 ，下入兔肉翻炒 。
6 、把兔肉炒干表面的水份 ，肉炒嫩熟 ，再加入酱油翻炒均匀 ，调一下颜色，加入料酒翻炒均匀 ，料酒挥发后加2勺清水 ，再加入蚝油调味，加一勺糖提鲜，适量的胡椒粉去除异味 ，加入盐调味 ，麻辣菜要用的盐多一点。
7、水开后再加入适量的东古酱油调味 ，东古酱油起到提鲜的作用 ，调好味道之后 ，把兔肉倒进高压锅内盖上盖子 ，上火压制 ，上汽开始计算时间 ，压2分钟即可。
8 、兔肉的压制时间根据肉质的老嫩灵活调整，控制好时间压好的兔肉口感更嫩 ，2分钟之后关火 ，把高压锅气阀打开，锅内的气体完全之后 ，再打开盖子 。
9 、然后把压好的兔肉倒进锅内收汁，收汁汁液粘稠的时候下入青红椒 ，再加入一勺味精调味 ，青椒香味散发融入汤汁之后即可出锅 ，青红椒在这里不但起到搭配的作用 ，也起到增加青椒鲜味的作用 。
麻辣兔肉最正宗的做法与配方
配方是：兔肉500克，生姜10克 ，辣椒粉适量 ，花椒粉100克 ，盐 ，辣椒节 ，味精适量 ，鸡精适量 ，大蒜10瓣 。
正宗做法是 ：
1.将洗净的兔肉用少许盐和糖腌制半小时 。
2.将兔肉腌制后放入油中 。油温更高时 ，放入兔子中炸。
3.将兔肉炒干水分 ，然后捞起装盘 。
4.将捞出的兔肉放入油锅中煎一分半钟 。
5.将姜、蒜 、辣椒面 、胡椒面、盐翻炒 。
6.加入辣椒节 、鸡精、味精翻炒，出锅 。
麻辣香兔的做法
用料
材料
用量
兔子
1只
葱，姜，蒜 ，大料，香叶
少许
香菇 ，辣椒 ，花椒
根据个人口味
辣豆豉酱
一大勺
老抽
三大勺
生抽
三大勺
醋
少许
料酒
三大勺
盐 ，糖
适量
收起
做法:
1.兔子洗净后切成块，在冷水中浸泡一段时间 。
2.把兔肉焯水 ，去除血和杂质。
3.换成清水 ，加入葱 ，姜 ，蒜，大料，香叶 ，辣椒 ，花椒 ，香菇 ，生抽 ，老抽 ，料酒 ，盐 ，糖 ，醋大火炖15分钟后转成小火 ，炖到肉酥烂，大概要1-2小时左右 。
4.炒锅开火 ，倒入适量自制的辣椒油，把辣豆豉酱和蒜末炒香 ，炖好的兔肉下锅翻炒 ，加入适量刚才炖兔肉的汤 ，盖锅盖焖10分钟左右，出锅 ，装盘。
5.为了让这道菜更香色泽更鲜亮，把适量油烧热 ，把辣椒 ，花椒，蒜末炒香后浇在已装盘的兔肉上 ，撒上葱花 。
6.开吃 ！
关于麻辣兔子肉家常做法的内容到此结束 ，希望对大家有所帮助。